آشنایی با دستور تهیه سه نوع غذای گیاهی رژیمی

بریانی قارچ هندی

بریانی قارچ از آنجا که از ترکیب قارچ با برنج و سبزیجات تهیه می شود بسیار لذیذ و مغذی است. این غذای گیاهی از جمله غذاهای سنتی هند است و شباهت بسیار با پلو  مراکشی دارد. در این نوشته می خواهیم شما را با روش تهیه بریانی قارچ هندی آشنا کنیم تا با قرار دادن این  غذای گیاهی در رژیم غذایی خود از فواید و همچنین  طعم اصیل و خوشمزه اش بهره ببرید.و اما یک نکته. همان طور که میدانید غذاهای هندی پر از ادویه های متنوع و تند و تیز هستند. اگر به همه ادویه ها دسترسی ندارید یا عطر بعضی از آنها را نمیپسندید میتوانید آنها را از غذا حذف کنید. حال دیگر وقت آن رسیده است که دستور تهیه پلو قارچ هندی را با هم مرور کنیم.

مواد لازم برای بریانی قارچ هندی

برنج 200 گرم
قارچ 200 گرم
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
فلفل سبز تند 1 یا 2 عدد
سیر 1 حبه
نعناع تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
گرام ماسالا 1/2 قاشق چایخوری
نمک، فلفل قرمز، زرچوبه به مقدار نیاز
آب 4 پیمانه ( برای خیس کردن برنج، با توجه به نوع برنج)
ادویه های ساییده نشده
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
بادیان رومی (ستاره ای) 1 عدد
برگ بو 2 عدد
هل 3 عدد
دارچین 1 تکه
تخم رازیانه 1 قاشق چایخوری
میخک و پوست جوز هندی(اختیاری) مقدار خیلی کم

طرز تهیه بریانی قارچ هندی

مرحله اول
برنج را خوب بشویید و از یک ساعت قبل آن را با آب ولرم و نمک خیس کنید. (خیس کردن برنج قبل از پخت باعث قد کشیدن و خوش پخت شدن آن می شود و همچنین برنج را سبک تر می کند.)

مرحله دوم
برای تهیه مواد بریانی قارچ، ابتدا روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ادویه های ساییده نشده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن را به خوبی حس کنید.

مرحله سوم
پیاز را نگینی خرد کنید و به ادویه های تفت داده اضافه نمایید و مدام هم بزنیذ تا پیاز نرم شود و بعد سیر له شده را اضافه کنید تا تفت بخورد.

مرحله چهارم
سبزیجات را ریز و نگینی کنید و در این مرحله در تابه بریزید و تفت دهید. (نیمی از نعناع و گشنیز را نگه دارید و همراه برنج اضافه کنید)

مرحله پنجم
قارچ خرد شده را به مواد بریانی اضافه کنید و زردچوبه، نمک  و سایر ادویه ها را هم بیافزایید. اجازه دهید آب قارچ کشیده شود و قارچ کمی حالت سرخ شده پیدا کند.

مرحله ششم
برنج را که از یک ساعت پیش خیس کرده اید همراه باقی نعناع و گشنیز خرد شده به مایه بریانی قارچ اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج به خوبی کشیده شود.
آب برنج که کشیده شد، در ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و پلو مخلوط را بیست دقیقه دم بگذارید تا زمانی که آماده شود.

نکات کلیدی تهیه بریانی قارچ هندی

اگر مایل بودید زمان تهیه بریانی قارچ کمی زعفران به مایه اضافه کنید که عطر و طعم بهتری به غذا خواهد داد.

اگر دوست ندارید گوجه در غذا مشخص باشد می توانید از پوره گوجه استفاده نمایید. در این صورت گوجه را رنده کنید و بعد به مایه بریانی بیافزایید.

می توان با جایگزین کردن یا ترکیب مواد گوناگون بریانی با طعم های متفاوت تهیه کرد.

این برنج را باید به حالت دمی یا کته تهیه کرد پس هنگام خیس کردن برنج آب آن را با توجه به نوع برنج خوب اندازه کنید.

والک پلو

مواد لازم برای درست کردن والک پلو خوشمزه

برنج : (4 پیمانه)
والک : (500 گرم)
ساقه سیر تازه :(2 شاخه)
روغن  :(3 تا 4 قاشق سوپخوری)
نمک : (به میزان لازم)

طرز تهیه مرحله ای والک پلو

ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت چند ساعت خیس دهید.

والک ها را هم بشویید و در صافی بریزید و  پس از اینکه آب اضافه آن رفت ، به صورت درشت خرد کنید.

داخل قابلمه ای 2 لیتر آب بریزید . آب برنج را خالی کنید و به همراه مقداری روغن پخت و پز و والک های خرد شده داخل قابلمه آب بریزید.حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا آب بجوشد و برنج آب را بکشد.بعد از جمع شدن آب برنج ، حرارت را کم کنید و دم کنی روی در قابلمه  بگذارید و منتظر بمانید تا برنج به آرامی دم بکشد.

اگر بخواهید این برنج خوش عطر تر شود میتوانید به برنجتان سیر تازه هم اضافه کنید .همچنین این پلو را در کنار گوشت مغز ران گوسفند سرو کنید.

نکات تکمیلی در مورد والک پلو

والک پلو جزو پلو و چلو میباشد.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 45دقیقه میباشد .

والک پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .2

هویج پلو مجلسی بدون گوشت

مواد لازم

برنج3 پیمانه
هویج متوسط3 عدد
زرشک1/4 پیمانه
پودر زعفران1/2 قاشق چایخوری
پیاز داغ3-4 قاشق غذاخوری
ادویه پلویی1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفلبه میزان لازم

طرز تهیه

برنج را ۳-۲ ساعت در آب نمک خیس کنید.

هویج را پوست گرفته و به صورت خلال‌های باریک خرد کنید، سپس در یکی دو قاشق روغن تفت دهید.

پیاز داغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به هویج اضافه کرده و کمی با هم تفت دهید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و ۴-۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

زرشک را ۵ دقیقه در آب سر خیس کنید، سپس صاف کرده، به مواد اضافه کنید و دو سه دقیقه با مواد تفت دهید.

ادویه پلویی و محلول زعفران را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس مواد را از روی حرارت بردارید.

برنج را آبکش کنید، کف قابلمه ۳-۲ قاشق روغن داغ کنید و سپس برنج آبکش شده و مواد را لایه لایه در قابلمه بریزید.

حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. ۴۵-۴۰ دقیقه فرصت دهید تا برنج دم بکشد و هویج پلو آماده شود.

نکات مهم و اصولی در تهیه هویج پلو

هیچ وقت هویج را نتراشید، چون سطح آن سیاه می‌شود.

هویج را طوری خلال کنید که هنگام سرخ کردن خرد و تکه تکه نشود.

در تهیه هویج پلو ساده بدون گوشت، به جای زرشک می‌توانید از کشمش پلویی استفاده کنید.3


پی نوشت:
1.www.irancook.ir
2.www.namnak.com
3.www.setare.com